Białko roślinne powinno znaleźć się nie tylko w diecie wegan i wegetarian, ale również u osób, które nie eliminują mięsa, ryb, czy nabiału. Wszystko za sprawą korzystnych właściwości produktów, które są bogate w białko roślinne. Wiele badań wskazuje na to, że zwiększenie spożycia białka roślinnego kosztem białka zwierzęcego wiąże się z pozytywnym wpływem na zdrowie…

Białko roślinne pomocne w odchudzaniu
Osoby dążące do redukcji masy ciała mogą zadbać o kontrolę apetytu poprzez zwiększenie spożycia białka roślinnego. Wykazano bowiem, że wprowadzenie 1 porcji białka roślinnego dziennie, w postaci fasoli, ciecierzycy, soczewicy lub grochu, wiązało się z mniejszym uczuciem głodu i lepszymi postępami w odchudzaniu. Wprowadzenie nawyku komponowania co najmniej jednego posiłku z obfitą porcją białka roślinnego może okazać się bardzo smakowite w praktyce. Możemy przygotowywać pasty warzywne (np. hummus), sosy do makaronów, potrawki z warzywami, sałatki i zupy z dodatkiem bogatych w białko roślinne strączków.

Białko roślinne jako pogromca chorób cywilizacyjnych
Zauważono, że osoby chorujące na cukrzycę typu II po zastąpieniu 2 porcji mięsa warzywami strączkowymi, które są bogate w białko roślinne osiągnęły znaczącą poprawę wiążącą się z obniżeniem stężenia cholesterolu LDL (tzw. „złego”) oraz poziomu glukozy we krwi. Wyniki innego badania wskazują na korzyści płynące ze spożycia białka roślinnego w zakresie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Wykazano bowiem, że osoby stosujące dietę, w której co najmniej połowa białka była białkiem roślinnym, miały niższe ciśnienie tętnicze oraz mniejsze stężenie cholesterolu we krwi w porównaniu do osób z mniejszą zawartością białka roślinnego.

Odpowiadamy na najpopularniejsze MITY DOTYCZĄCE BIAŁKA ROŚLINNEGO. Czy rzeczywiście masz się czego obawiać rezygnując w swoim menu z mięsa?
1.Białka roślinnego (nie) powinno wliczać się do diety
Ta teoria nie ma żadnego naukowego uzasadnienia. Nasze ciało nie potrzebuje białka, tylko konkretnych aminokwasów wchodzących w skład białek zarówno zwierzęcych jak i roślinnych. Nie ma żadnego znaczenia czy dana pula aminokwasów została dostarczona wraz z produktami odzwierzęcymi czy w postaci fasoli, ryżu lub soczewicy.
2. Białko roślinne (nie) zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów
Białko roślinne zawiera wszystkie potrzebne nam aminokwasy egzogenne! Każdy z nas może to sprawdzić samodzielnie przy pomocy bezpłatnych programów dietetycznych takich jak Cron-O-Meter czy Nutritiondata.
3. Białko roślinne jest (nie)pełnowartościowe
O jakości białka decyduje zawartość i proporcje aminokwasów danego produktu. Chociaż wszystkie rośliny zawierają komplet aminokwasów egzogennych, nie zawsze we właściwych proporcjach. Dlatego nie każde białko roślinne możemy określić mianem pełnowartościowego. Do najlepszych białek roślinnych zalicza się soja i komosa ryżowa. Jednak problem niepełnowartościowości białek roślinnych jest czysto teoretyczny. W praktyce bowiem, jedząc w posiłku rożne źródła białka (np. soczewica+makaron) wyrównujemy proporcje aminokwasów danego posiłku, dzięki czemu osiągamy białko pełnowartościowe.
4. Białko roślinne jest (źle) przyswajalne
Białko roślinne, zgodnie ze wskaźnikiem PDCAAS – przyswaja się średnio w okolicach 50-90%. Soja jest przyswajalna na poziomie 91% (identycznie jak białko z kurczaka), komosa ryżowa 86%, a fasola to około 75%. To w zupełności wystarczy biorąc pod uwagę fakt, że większość naszego społeczeństwa i tak spożywa zbyt duże ilości białka4 Mity o białku roślinnym. Odpowiadamy na najpopularniejsze mity dotyczące białka roślinnego. Czy rzeczywiście masz się czego obawiać rezygnując w swoim menu z mięsa?

Gdzie jest białko roślinne? 
Białko roślinne znajdziemy w warzywach strączkowych i ich przetworach oraz orzechach, produktach zbożowych. Jeśli nasze zapotrzebowanie na ten składnik jest bardzo wysokie, to możemy sięgnąć po odżywki białkowe, które będą opierały się na białku roślinnym – np. konopnym, z grochu, z soi, z fasoli. 

Zawartość białka roślinnego w warzywach strączkowych i ich przetworach
Nazwa produktu
Zawartość białka roślinnego w 100 g
Tempeh
20 g
Soja (ugotowane nasiona)
15,8 g
Tofu
14 g
Soczewica (ugotowane nasiona)
10 g
Fasola (ugotowane nasiona)
7,1 g
Bób
7,1 g
Ciecierzyca (ugotowane nasiona)
7 g 
Mleko sojowe
6 g
Jogurt sojowy
4,7 g

Zawartość białka roślinnego w orzechach i ziarnach
Nazwa produktu
Zawartość białka roślinnego w 100 g
Orzechy ziemne
26,6 g
Pestki dyni
24,5 g
Sezam
23 g
Migdały
20 g
Orzechy nerkowca
18,2 g
Orzechy włoskie
18 g
Orzechy laskowe
14 g

Zawartość białka roślinnego w produktach zbożowych
Nazwa produktu
Zawartość białka roślinnego w 100 g
Komosa ryżowa
14 g
Kasza gryczana
14 g
Kasza jaglana
11 g
Makaron pełnoziarnisty
15
Kasza jęczmienna pęczak
9 g
Chleb pełnoziarnisty z żyta 
6,8 g 
Pumpernikiel
6 gii